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曹教授的博客

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日志

 
 

媒体称豆浆精加增稠剂勾兑豆浆成行业潜规则  

2012-05-07 22:13:43|  分类: 食品安全 |  标签: |举报 |字号 订阅

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用豆浆精勾兑的豆浆(左)与打磨的豆浆(右)很难辨别 用豆浆精勾兑的豆浆(左)与打磨的豆浆(右)很难辨别
市场上销售的豆浆粉精 市场上销售的豆浆粉精
在网上销售的豆浆香精 记者 邹飞 摄 在网上销售的豆浆香精 记者 邹飞 摄

  近日有网友爆出街头豆浆制作流程:街头豆浆=豆浆精+水,引发关注。近日,本报记者对重庆豆浆市场深入调查发现,目前,豆浆生产尚无国家标准,而现磨豆浆成本高企,在豆浆中加入豆浆精等食品添加剂早已成为行业潜规则。

  香浓纯豆浆

  等于豆浆精+增稠剂

  5月2日一大早,在石桥铺电脑城公交站旁,一溜排开的早餐车前围满了人,1.5元/杯的豆浆被行色匆匆的人们从摊主们手中接过,迅速融入滚滚人流中。在与记者闲聊中,摊主们均称,豆浆用豆子研磨而成,保证纯天然。不过,记者发现,他们的早餐车上并未配备豆浆机等设备。

  “这种豆浆味道还可以,我每周都会买上两三次。”一位庹姓女士说。随后,记者在两个早餐车上各买了一杯,发现没有豆渣,不过口感确如摊主们宣传的嫩滑香甜。

  在沙坪坝区重大附近一家多年售卖手工老豆浆的店铺里,店主陈先生表示,按传统手艺,豆浆一般要经过石磨、加水沸煮、加糖等几道工序后,才能保证口感。“现在街头卖的杯装豆浆,豆子含量少,没什么营养。”他说。

  陈先生的说法是否属实?在学田湾农贸市场一家生产豆腐、豆浆等豆制品的小店,记者以想开早餐店又苦于成本高为由向店主咨询。“如果想降低成本,你可以用甜蜜素代替白糖,一小勺就能让几十斤豆浆变甜,很多人都这样做。”店主透露,不少早餐店老板为获取更多利润,会在豆浆里兑水,加入豆浆精、增稠剂等食品添加剂,再加工成“香浓纯豆浆”。“你要想买豆浆精,江北盘溪批发市场就有卖。”该店主嘱咐记者。

  1公斤豆浆精

  加水可兑325杯豆浆

  5月3日下午,在盘溪农产品批发市场,几经周折,记者在二楼一家经营奶茶原料的店铺里找到了豆浆精。

  “这个很畅销,很多老主顾都买这个,现在都快没货了。”店主刘老板推销说,这一袋豆浆精卖20元。记者看到,这袋“星光牌甜豆浆粉精”重量1公斤,包装底部标明勾兑比例为每升水加5~8克。照此比例,1公斤豆浆精能勾兑出130升左右的豆浆,按市场上常见的400毫升装的豆浆杯子,能装325杯。

  “很多消费者以为黏稠豆浆好,是纯天然的,其实加了豆浆精和增稠剂。”该店主透露。

  记者买了一袋豆浆精,打开后发现是白色粉末,一股刺鼻香味扑面而来。记者问店主:“这个吃了对人体有没有害?”“我们每月能卖出好几十袋,没听说谁吃了有问题,要是有问题,早就被查了,还能等到你来买?”该店主说。

  记者在另一家货架上摆满了各种食品添加剂的店面,该店老板递过一包“抹茶豆浆粉”说:“这个比市面上普通的豆浆精要好很多,价格贵点,1公斤一袋35元。”他说,豆浆粉可直接兑出豆浆,每袋可兑几十杯,每杯零售价可卖5元左右。

  在网络上,豆浆精随处可见。一种名为瑞咖豆浆伴侣的豆浆精,最近30天就卖了两百余件。

  一杯勾兑豆浆

  成本不到纯豆浆一半

  很多商家都在使用豆浆香精等食品添加剂,是什么原因让他们如此疯狂地“爱”上了豆浆精?沙坪坝区重大附近豆浆店老板陈先生透露,成本低、利润高是一大诱因。

  记者在盘溪农产品市场了解到,现在黄豆市场价5.2元/公斤。1公斤黄豆最多能出5公斤豆浆,一杯400毫升纯手工豆浆,豆子成本0.4元多。

  “如果用豆浆精勾兑,成本完全不一样。”陈先生说,按比例,1公斤豆浆精能兑130升左右豆浆,为让豆浆更逼真,商家大多会掺入5公斤豆浆,1.5元/杯400毫升勾兑豆浆的成本不到0.2元。

  如想进一步减低成本,还可用甜蜜素代替白糖。1公斤白糖售价16元左右,1公斤甜蜜素售价18元左右,两者价格相差不大,但使用效果却天差地别。“加入1公斤白糖和50克甜蜜素的甜度基本没差别,成本却差近20倍。”盘溪农产品批发市场刘老板称。

  “利润落差这么大,谁都不愿意费时费力做现磨豆浆。”陈先生告诉记者,与添加豆浆精相比,现磨豆浆要经多道工序,人力成本要增加一大截,而且豆浆偶尔还伴有豆腥味,不少消费者不愿接受。

  实验比对

  勾兑豆浆有颗粒 纯豆浆呈稀薄糊状

  为验证豆浆精效果,记者用买来的豆浆精做了试验:记者先在农贸市场一个豆制品作坊购买了0.5公斤豆浆,加入1公斤开水,豆香味道迅速变淡,但豆浆颜色并没太大改变;然后,往兑水豆浆里加入4克左右豆浆精,被冲淡的豆香味又回来了,且比之前还要浓郁。

  记者喝了一口,味道和未勾兑前并无太大区别。不过,随着放置时间的延长,勾兑豆浆的颜色开始变黄,香精与水出现了分层,仔细辨认依稀能看见一些颗粒。

  随后,记者在一家自磨豆浆小店买了杯两元钱的豆浆,将其与勾兑豆浆进行对比发现:打磨出的豆浆成稀薄的糊状,明显含有许多豆子的残留物,喝起来口齿间有种“涩”的粗糙感觉,而且豆腥气比较浓。

  市场监管

  勾兑豆浆涉嫌滥用添加剂

  无行业标准市场监管难 

  商人逐利心理导致豆浆精泛滥,没有明确的行业标准、市场监管难,让这一现象有加剧的苗头。

  现有的《速溶豆粉和豆奶粉GB/T 18738-2006》2006年7月发布,仅对豆粉的原料、营养成分含量、微生物总量等做出要求,但对冲调后豆浆的浓度、营养含量等未作相应要求。记者购买的豆浆精外包装上,仅标明保质期、厂家、储存条件,而产品配料一栏仅标有“食用香料、增稠剂、天然防腐剂”等,具体成分则含糊不清。

  “现在市场上卖的豆浆精,是一种食品添加剂,应适用《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》,但企业在申请生产资质时,往往会套上速溶豆粉的外衣,在两套标准间获得游弋的空间。”广东省阳东县一豆浆增香剂生产厂人士王晟辉透露,豆浆精大多由化工公司和香料公司生产,“为降低成本,可能使用化工香精”。

  重庆市质监局食品生产监管处人士表示,作为食品添加剂,合格的豆浆精只能对豆浆起辅助和点缀作用,如果用豆浆精取代豆子,则有滥用食品添加剂的嫌疑。“如果豆浆精里含有工业香精成分,就是非法添加物,是被禁止的。”他说,目前,并没有专门针对豆浆的相关检测标准,行业监管有一定难度。

  国际食品包装协会常务副会长兼秘书长董金狮接受记者采访时表示,无规范遵循导致豆浆的营养成分和安全让人担忧,制定标准是当务之急。

  “希望能尽快制定QS(食品质量检验合格)标准,这个行业需要良性竞争!”石桥铺外国语学校附近一原磨豆浆店老板说,目前,由于勾兑豆浆价格优势明显,众多正规豆浆店受到冲击。

  专家提醒

  长期或过量食用有害

  看闻品摇辨别纯豆浆

  消费者食用由豆浆精勾兑的豆浆后,对身体是否有害?

  重庆大学化学化工学院副教授杜语群表示:“豆浆精作为食品添加剂,在国家标准规定范围内使用对人体没有毒害作用,但长期或过量食用就会危害健康,特别是孕产妇、老人和小孩,应尽量避免食用这类食品添加剂。” 

  未标明产品成分的豆浆精,很难判定消费者使用后是否有副作用。他提醒说:“消费者不应盲目追求食品的色、香、味,还是原汁原味的豆浆更健康。”

  消费者如何辨别哪种是纯豆浆?杜语群表示,是否为鲜磨纯豆浆,可用“看、闻、品、摇”四招来辨别。

  看,即观察豆浆的色泽,纯豆浆一般呈乳白色或淡黄色,勾兑豆浆则多呈全白色或更淡的颜色;闻,即闻气味,纯豆浆有一股大豆的清香味,还有一点豆腥味,勾兑豆浆仅有浓郁的大豆香气,闻的时间长了有些闷头;品,即尝味道,纯豆浆口感醇厚,还可能夹杂着一些豆渣,勾兑豆浆味道明显淡一些,还有一些甜腻味;摇,即看豆浆里有无漂浮物,纯豆浆可能有一些成片状或块状的沉淀,勾兑豆浆里则有一些颗粒状的物体。

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