市民丁先生称，日前，他在“美团网”上以82.5元的“抢购价”，团到了“伯爵伦时尚餐厅”原价299元的套餐。3月28日晚，他和女友前往进餐。
丁先生说，套餐中主菜是三个牛扒，可任选二。女友吃的“澳洲顶级肉眼牛扒”，他点的“澳洲极佳西冷扒”。结果端上来一看，牛扒分量明显比平时吃的少很多。“女朋友吃的那一份，菜单上没标注克数，我只好吃哑巴亏”，丁先生说，但菜单中，自己吃的那份，煎熟的牛扒图片旁标注有“250克”字样。他遂找来服务员讨说法。结果，自己盘中的牛扒电子称重仅120克。
餐厅负责人汪经理出面解释道，“这是公克，应该乘以2，240克差不多。”丁先生随即把自己的手机放上去，结果称出140克，“一个手机半斤重，不太可能吧！”他当即反驳。
汪经理意识到无法自圆其说，又表示，菜谱上标注的250克，其实是生鲜牛扒的重量，经过加工后，分量缩水很正常。
“250克的牛扒缩水成120克，说出来谁相信？”丁先生称，在他的坚持下，汪经理又领着他到厨房检验鲜肉重量。结果连称了几块牛肉，都在160~170克左右。对此，汪经理强调，这是腌制过的，所以已经缩了一遍水。
当晚，两人无法互相说服，最后丁先生拍下菜单留证。次日，丁先生找到江汉区统一工商所投诉。
对此，该所市场巡查组执法人员王捷也深感棘手：目前尚无牛扒分量的国标，而商家有关“牛排缩水”的解释，似乎也有一定道理。不过他认为，本着“图文相符”的理解，餐厅菜谱上既未标明克数分量是熟肉还是生肉，按照发生格式合同歧义纷争时的原则，应倾向消费者。
稍后，他喊来汪经理询问。汪经理说，丁先生所称食用的牛扒为标注分量250克的“澳洲极佳西冷扒”，其实不对，而实际是“安格斯极佳西冷”牛扒。后者因是团购定制款，故并不在菜单内，也尚未出彩页，没有图样和分量标注，也就无所谓缩水。他还强调，店内牛扒的生肉分量一般在180、200、220克左右，“安格斯”的分量是要少一些。
对于此前“公克”忽悠一说，汪经理称，那是因为自己业务不熟，搞错了。
沟通中，倒是酒店老板江女士态度诚恳。她表示，餐厅开业后一直处于亏本状态，做团购并不赚钱。对下属员工因态度导致的误会，她诚挚地向丁先生表示歉意，并欢迎监督。经过工商调解，最后双方达成谅解协议。
西餐牛扒分量尚无国标
牛扒要的是“锁水”,不是“缩水”团购客户“需理性看待”
昨天，记者在网上搜索发现，团购美食已成为年轻人的时尚。几乎每天，同城大大小小的西餐和中餐厅，都在进行团购活动。但在团购点评中，针对西餐厅牛扒类分量的“吐槽”，着实不少。
市民喻女士是位团购潮人，周末和朋友吃饭几乎“每食必团”。前不久，喻女士和同事团购了一家西餐厅的餐券，原价128元的单人餐团购价仅68元。喻女士和另2位同事兴冲冲地赶去，结果发现面包是“迷你版”，牛扒“与我们平时吃的正价西餐相比，分量更是少了1/3以上”。
一位自称多次被团购美食忽悠过的资深“好吃佬”说，现在他学乖了，一般要多看网友的评价才下单。
截至目前，西餐中牛扒的分量，尚无国家标准。
中国烹饪协会西餐专业委员会副秘书长江月明表示，他参与过武汉市西餐行业的地方标准制订（尚未公布），但仅是服务标准，未涉及牛扒分量。这是因为，从市场角度来说，商家有自由经营权和定价权，消费者需求层次不同，分量不能规定过死。
目前来说，中国境内西餐厅的牛扒，分量虽无统一标准，但有一个约定俗成的分量标准，即依据中国人的体型和胃口，在200克上下浮动，如180克和220克。和中餐不同，西餐的牛扒是出厂就分切好，每一份都独立包装成袋的。
说西餐牛扒菜单上标的是生肉克数，某种意义上这种说法并没错。江表示，这是由于牛扒烹制后生熟重量变化不大。
牛扒要的是“锁水”,不是“缩水”
“中餐的牛肉缩水，和西餐牛肉缩水，区别很大，”江月明说，将中餐的牛肉缩水40%的烹制经验，贸然套用西餐，是不恰当和偷换概念。
一般来说，中餐的牛肉卤制过程，一般要焯水1个多小时。经处理后，1斤生牛肉能出6两熟牛肉，大约缩水40%是正常的。
而西餐的牛扒，不论是腌制还是煎制过程，为避免加工熟后口感变“老”，工艺流程上要始终讲究“锁水”。
煎牛扒时，为了讲究鲜嫩，时间通常控制在3分钟以内。“想想看，这个过程的水分流失很有限！”江表示，一般认为，一块生肉煎成熟牛扒，其总重量缩水在10%是正常的。如果超过了10%，其采购的原料品质是否注水，都要值得怀疑了。
团购客户“需理性看待”
对于喻女士遭遇的牛扒“缩水”一事，江月明一开始表示很愤怒，但听说喻是团购客户时，他表示“需理性看待”。
在餐饮行业，有一个关于利润的说法，“生的做熟，对半出头。”
江月明称，花50元和花100元的客人，其享受到的菜品和服务是不可能一样的。江表示，因为这不符合成本经济规律。同理，“花费80多元，是不可能买到299元的套餐的。” 江月明表示，曾有商家促销“19元的牛扒”，其分量、品质，内行人一看即知是怎么回事。
“只有错买，没有错卖的，”任何商家不可能做亏本买卖。做团购客户，即便是做人气，商家最低限度也是“不赚钱可以，但起码要保本”。
就牛扒来说，19元的牛扒，是不可能和100多元的牛扒相提并论的。牛扒是否是进口货、分量是否足量、是否够新鲜等等，往往价格高低都对应着品质。
因此，对消费者而言，团购一定要理性消费，期望值不能太高。
团购客人
商家会标暗记
提醒
“这两年，团购在武汉已经做烂了，”江月明表示，团购虽然给消费者带来了实惠和便宜，但在菜品质量上有所下降，这是事实。
他曾乔扮食客，考察团购的西餐牛扒质量，结果发现商家要么在分量上，要么在品质上，做一些“变通”。
有个行业潜规则：一般团购客人要事前预约，对于团购客人来说，你进店服务员登记下单时，或明或暗都要做标记，以通知厨房，下什么材料，分量多少，这也算是行业潜规则之一。他曾经尝试品尝过“78元的香辣虾优惠价36元”的团购，结果发现，邻桌就坐着零售客人。别人面前是一堆盘，他的分量要少得多。此外，虾子鲜活程度导致价格差别很大，这方面商家也会酌减成本。
一般来说，只有真正生意好的名店，出于长远品牌考虑，才不屑降低品质做团购。
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