奶奶和姥姥婆做的大白菜炖豆腐其工序基本一样，先将白菜摘去黄叶和老帮、洗净，将白菜切成宽一指、长两指的长方形块，放在盆里待用，将豆腐放在另一个盆里待用，切好的葱花放在菜板上，把涮干净的菜锅放到火上，放油、待油烧到8成热的时候，放入葱花翻炒，然后放花椒面或五香粉、酱油，当锅中飘出香气时，放入适量的白水，当白水烧开时再下入白菜、胡萝卜、土豆，粉条也可同时放入，等放入水中的菜再烧开时，再放入豆腐，同时菜里开始放盐，大约在炖10多分钟就可以出锅了。应该说，大白菜炖豆腐是上个世纪70、80年代许多东北人家的主菜。
随着经济的发展，人民生活水平的提高，蔬菜的品种不断增加，就是在冬季也可以吃到夏季的菜蔬，人们的饮食结构也发生了变化。从温饱到小康；从吃饱到吃好、到吃出健康，在转变思维方式的同时，也转变了生活方式。除了因为小时候常吃大白菜炖豆腐，更重要的是我知道了大白菜和豆腐的营养价值和药用价值。2001年冬季我国流感严重发生，患者的人数是往年的3—5倍。在流感的发病人群中，儿童、成年人的比例明显上涨，而老年患者的比例却没有明显变化，这究竟是为什么呢?我国卫生组织对不同人群的饮食习惯做出了相关调查比较，得出结论：由于人们生活水平的提高，农业科学技术的进步，冬季人们的菜篮子比以前丰富多了，各种新鲜蔬菜应有尽有，大部分家庭就忽略了以前冬季的老三样：白菜、萝卜和土豆，而倾向于色彩鲜艳，味道可口的细菜。而一些老年人，几十年养成了冬季吃白菜的习惯，餐桌上还是以白菜为主。由于白菜能止热气嗽、清肺化痰，能增强人的抵抗能力，对感冒有一定的预防和治疗效果，所以食用大白菜量较大的老年人群体流感发生的比例没有明显变化。豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量;豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。
虽然，我们家还经常做大白菜炖豆腐，但我做的大白菜炖豆腐的内涵却有了一些变化，我补充了奶奶和姥姥婆的做法，使大白菜炖豆腐既有营养又好吃。我的做法是：用骨头汤炖白菜豆腐，等骨头汤开锅了，先放葱花、豆腐，等豆腐煮的飘了起来，在下白菜、胡萝卜、土豆，大约在炖10多分钟，大白菜炖豆腐就可端上桌吃饭了。
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